Опанасенко Екатерина Парфентьевна — доярка колхоза имени XIX партсъезда Ленинского района Крымской области Украинской ССР.
Родилась 2 мая 1936 года в селе Чурубаш Ленинского района Крымской АССР (ныне — Приозёрное Республики Крым).
Трудовую деятельность начала в 1951 году сначала телятницей, а затем дояркой в колхозе «Путь Ильича» в селе Сокольское (ныне не существует) Ленинского района. Уже в 1954 году являлась участницей Всесоюзной сельскохозяйственной выставки (ВСХВ) в Москве.
В 1956-1996 годах — доярка колхоза имени XIX партсъезда Ленинского района Крымской области УССР (в 1991-1992 годах — Крымской АССР, в 1992-2014 годах — Автономной Республики Крым в составе Украины, с марта 2014 года — Республики Крым в составе Российской Федерации).
За достигнутые успехи в развитии животноводства, увеличении производства и заготовок молока по итогам семилетнего плана (1959-1965) награждена орденом Ленина.
Указом Президиума Верховного Совета СССР от 8 апреля 1971 года за выдающиеся успехи, достигнутые в развитии сельскохозяйственного производства и выполнении пятилетнего плана продажи государству продуктов животноводства, Опанасенко Екатерине Парфентьевне присвоено звание Героя Социалистического Труда с вручением ордена Ленина и золотой медали «Серп и Молот».
В 1973 году, надоив по 4686 килограммов молока от фуражной коровы, награждена орденом Октябрьской Революции, а по итогам 1976 года — третьим орденом Ленина.
С 1996 года — на заслуженном отдыхе.
Жила в селе Приозёрное Ленинского района.
Умерла 18 мая 2016 года.
Похоронена на кладбище села Приозёрное.
Награждена 3 орденами Ленина (22.03.1966; 08.04.1971; 24.12.1976), орденом Октябрьской Революции (06.09.1973), медалями, а также 2 золотыми и серебряной медалями ВДНХ СССР.